Einführung
Das Filet Mignon ist ein Meisterwerk der Fleischküche und bekannt für seine zarte Textur und seinen exquisiten Geschmack. Gekrönt mit einer cremigen Schalotten-Pfeffer-Sauce, wird dieses Gericht zu einem Festmahl, das sowohl für besondere Anlässe als auch für ein elegantes Abendessen geeignet ist. Diese Kombination von saftigem Fleisch und einer aromatischen Sauce hebt das Filet Mignon auf ein neues Niveau.
Zutaten
Für das Filet Mignon:
2 Filet Mignon (je ca. 200 g, Raumtemperatur)
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Schalotten-Pfeffer-Sauce:
2 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL grüne Pfefferkörner (eingelegt oder frisch)
100 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne
1 TL Dijon-Senf
1 TL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen
Vorbereitung des Filet Mignon
Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer heißen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filet Mignon von jeder Seite 3–4 Minuten anbraten, je nach gewünschtem Gargrad (medium-rare empfohlen).
Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln, um es ruhen zu lassen.
Zubereitung der Sauce
In derselben Pfanne Butter schmelzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Knoblauch und grüne Pfefferkörner hinzufügen und kurz anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
Sahne und Dijon-Senf einrühren und die Sauce sanft köcheln lassen, bis sie eindickt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und am Ende 1 TL Butter einrühren, um die Sauce zu verfeinern.
Servieren
Das Filet Mignon auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Schalotten-Pfeffer-Sauce übergießen.
Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian garnieren.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren
Servieren: Dazu passen Beilagen wie Kartoffelpüree, sautiertes Gemüse oder ein knackiger Salat. Ein Glas trockener Rotwein rundet das Gericht ab.
Aufbewahren: Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie das Fleisch und die Sauce separat, um die Qualität zu erhalten.
Varianten:
