Einführung
Schokoladengenuss in zwei Variationen: Pain au Chocolat, das klassische französische Frühstücksgebäck, und handgemachte Pralinen, kleine Kunstwerke der Süßwarenkunst. Mit diesem Rezept kreieren Sie beide Leckereien in Ihrer eigenen Küche – frisch, köstlich und ganz nach Ihrem Geschmack.
Zutaten
Für Pain au Chocolat:
500 g Mehl (Typ 550)
10 g Salz
50 g Zucker
20 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
300 ml Milch (lauwarm)
250 g Butter (gekühlt, in Platten)
100 g Zartbitterschokolade (in Stäbchenform oder als Stücke)
1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
Für Pralinen:
200 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
100 ml Sahne
50 g Butter
50 g gehackte Nüsse, getrocknete Früchte oder Krokant (optional)
100 g Kuvertüre (für den Überzug)
Anweisungen
Pain au Chocolat:
Teig vorbereiten: Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zur Mehlmischung geben. Zu einem glatten Teig kneten. Den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Tourieren: Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die kalte Butter in die Mitte legen und den Teig darüberklappen. Ausrollen und wie einen Geschäftsbrief falten. Diesen Vorgang 4–5 Mal wiederholen, wobei der Teig nach jedem Falten gekühlt wird.
Formen: Den Teig ausrollen und in Rechtecke schneiden. Schokoladenstücke in die Mitte legen, einrollen und mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.
Backen: Die Pain au Chocolat mit verquirltem Ei bestreichen und 20 Minuten bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) backen.
Pralinen:
Ganache herstellen: Die Sahne erhitzen, vom Herd nehmen und die Schokolade darin schmelzen. Butter einrühren, bis die Masse glatt ist. Nach Belieben Nüsse oder Früchte hinzufügen.
Formen: Die Masse abkühlen lassen, dann kleine Kugeln formen.
Überziehen: Die Kugeln in geschmolzene Kuvertüre tauchen und auf Backpapier setzen, bis sie fest sind.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren
Pain au Chocolat: Frisch genießen oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz in den Ofen geben.
Pralinen: Kühl und trocken lagern. Idealerweise in einer Pralinenschachtel oder gut verschlossen, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen.
Varianten:
