Einführung
Das Rinderfilet im Blätterteig ist ein Klassiker, der bei besonderen Anlässen für Begeisterung sorgt. Mit einer pikanten Marinade und knusprigem Blätterteig wird dieses Rezept zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Es verbindet zartes Fleisch mit würziger Note und der buttrigen Textur des Teigs – ideal für Feinschmecker und Gäste, die etwas Besonderes suchen.
Zutaten
Für 4 Personen:
Für die Marinade:
3 EL Sojasauce
2 EL Dijon-Senf
1 EL Honig
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL frischer Rosmarin, gehackt
1 TL frischer Thymian, gehackt
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Filet:
600 g Rinderfilet (am Stück)
1 Packung Blätterteig (gekühlt, ca. 300 g)
1 Eigelb, verquirlt
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
Optional:
100 g Champignons, fein gehackt
1 Schalotte, fein gewürfelt
Anweisungen
Das Filet marinieren:
In einer Schüssel die Zutaten für die Marinade gut vermischen. Das Rinderfilet rundherum großzügig einreiben und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Anbraten:
Das Rinderfilet aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Filet von allen Seiten scharf anbraten, um die Poren zu schließen. Beiseitelegen und abkühlen lassen.
Optional: Pilzfüllung zubereiten:
In der gleichen Pfanne Champignons und Schalotten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Blätterteig vorbereiten:
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Falls gewünscht, die Pilzfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
Das abgekühlte Filet in die Mitte legen und den Teig vorsichtig darüber schlagen. Die Enden gut andrücken, überschüssigen Teig abschneiden.
Backen:
Den Teig mit verquirltem Eigelb bestreichen, damit er schön glänzt.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Für eine perfekt rosa Mitte ein Fleischthermometer verwenden (Kerntemperatur: 54–56 °C).
Tipps zum Servieren und Aufbewahren
Servieren: Schneiden Sie das Filet in dicke Scheiben und servieren Sie es mit einer Rotweinsauce, Kartoffelgratin oder sautiertem Gemüse.
Aufbewahren: Übrig gebliebenes Filet im Blätterteig kann im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen den Backofen auf 150 °C stellen, damit der Teig knusprig bleibt.
Varianten:
