Einführung: Gebackene Apfel-Haferflocken-Muffins sind nicht nur eine köstliche, sondern auch eine nahrhafte Option für Frühstück oder Snack. Mit der Kombination aus frischen Äpfeln, Haferflocken und einer Vielzahl gesunder Zutaten bieten diese Muffins eine ausgewogene Mischung aus Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie sind einfach zuzubereiten, machen sich gut als Mitbringsel und eignen sich hervorragend für Meal-Prep. Diese Muffins sind eine perfekte Wahl für alle, die den Tag mit einer gesunden und leckeren Mahlzeit starten möchten.
Zutaten:
2 Äpfel (vorzugsweise süß-sauer, wie Gala oder Elstar)
200 g Haferflocken (zart oder kernig)
120 g Vollkornmehl
50 g brauner Zucker oder Honig
2 Eier
240 ml Milch (oder pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Mandelmilch)
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
60 ml Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
1 TL Vanilleextrakt
Optional: 50 g Walnüsse oder Mandeln (gehackt), Rosinen oder Cranberries
Anweisungen:
Vorbereiten: Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Falls gewünscht, können die Äpfel vorher in etwas Zitronensaft mariniert werden, um die Bräunung zu verhindern.
Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt, Natron und Salz gut vermengen.
Feuchte Zutaten mischen: In einer anderen Schüssel die Eier, Milch, Öl, Vanilleextrakt und braunen Zucker (oder Honig) gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Mischen: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel oder Schneebesen vorsichtig vermengen, bis alles gerade so kombiniert ist. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu rühren.
Äpfel hinzufügen: Die vorbereiteten Apfelwürfel (und optional Nüsse oder Trockenfrüchte) unter den Teig heben.
Backen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (sie sollten zu etwa 2/3 gefüllt sein) und die Muffins etwa 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Abkühlen lassen: Die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen übertragen werden.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Diese Muffins schmecken sowohl warm als auch kalt hervorragend. Servieren Sie sie zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch.
Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Sie können auch in einem Gefrierbeutel eingefroren werden, um sie länger frisch zu halten. Einfach vor dem Verzehr auftauen und ggf. kurz in der Mikrowelle erwärmen.
Für extra Frische können Sie beim Servieren etwas griechischen Joghurt oder Honig als Topping verwenden.
Varianten:
