Einführung:
Hirschgulasch ist ein traditionelles, herzhaftes Gericht der deutschen Küche, das besonders an kalten Wintertagen ein wahres Festmahl darstellt. Dieses Gericht kombiniert zartes Hirschfleisch mit einer aromatischen, würzigen Sauce und passt perfekt zu Kartoffeln, Klößen oder auch frischem Brot. Die Kombination aus kräftigen Gewürzen und der intensiven Fleischaromen macht es zu einem Genuss für Feinschmecker und Wildliebhaber.
Zutaten:
800 g Hirschgulasch (aus der Schulter oder Keule)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Selleriestange
3 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein (z.B. ein kräftiger Dornfelder)
500 ml Wildbrühe oder Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Thymian
2 EL Öl (zum Anbraten)
1 EL Mehl (optional, zum Binden der Sauce)
Salz nach Geschmack
Anweisungen:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
Das Hirschgulasch in gleichmäßige Stücke schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es schön braun ist.
Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. In dem gleichen Topf die Zwiebeln, den Knoblauch, die Möhren und den Sellerie anbraten, bis sie leicht karamellisieren.
Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, damit es die Aromen freisetzt.
Den Rotwein zugießen und kurz einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit der Brühe aufgießen und die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Thymian hinzufügen.
Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Gulasch für etwa 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
Falls gewünscht, das Gulasch mit etwas Mehl binden, um die Sauce etwas dicker zu machen. Mit Salz abschmecken und vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren Sie das Hirschgulasch mit Kartoffelklößen, Spätzle oder einem frischen Brot, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
Dieses Gericht schmeckt noch besser, wenn es über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt wird, da die Aromen Zeit haben, sich zu entwickeln.
Das Hirschgulasch lässt sich gut einfrieren und hält sich so bis zu drei Monate. Zum Aufwärmen einfach langsam erhitzen.
Varianten:
