Einführung:
Das Wiener Schnitzel ist ein ikonisches Gericht der österreichischen Küche, das weltweit für seine goldbraune Kruste und zarten Kalbfleischstückchen bekannt ist. Es gehört zu den beliebtesten Gerichten in Österreich und erfreut sich auch international großer Beliebtheit. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie ein authentisches Wiener Schnitzel zubereiten – perfekt paniert, knusprig und einfach köstlich.
Zutaten:
4 Kalbsschnitzel (je ca. 150-180 g, dünn geklopft)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
1 Tasse Mehl
2 Eier (geschlagen)
1 Tasse Semmelbrösel (geröstet)
100 g Butter oder Butterschmalz (zum Braten)
1 Zitrone (in Spalten geschnitten)
Frische Petersilie (optional, zum Garnieren)
Anweisungen:
Vorbereitung der Schnitzel:
Die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen, bis sie etwa 0,5 cm dick sind. Achten Sie darauf, dass die Schnitzel gleichmäßig flach sind. Würzen Sie die Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer.
Panieren:
Bereiten Sie drei flache Schalen vor: Eine mit Mehl, eine mit den geschlagenen Eiern und eine mit den Semmelbröseln. Tauchen Sie jedes Schnitzel zuerst in das Mehl, klopfen Sie überschüssiges Mehl ab, dann in das Ei und anschließend in die Semmelbrösel. Achten Sie darauf, dass das Schnitzel gleichmäßig und vollständig mit Bröseln bedeckt ist.
Braten:
Erhitzen Sie die Butter oder das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Fett heiß ist (aber nicht raucht), legen Sie die panierten Schnitzel vorsichtig hinein. Braten Sie die Schnitzel etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden Sie die Schnitzel vorsichtig, um die Kruste nicht zu beschädigen.
Abtropfen und Servieren:
Nehmen Sie die Schnitzel aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Garnieren und Servieren:
Servieren Sie das Wiener Schnitzel sofort mit Zitronenspalten und optional etwas frischer Petersilie zur Garnitur. Traditionell wird es mit Kartoffelsalat oder Preiselbeeren gereicht.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren: Das Wiener Schnitzel schmeckt besonders gut mit einem frischen Kartoffelsalat oder einem grünen Salat. Für eine süße Note können auch Preiselbeeren als Beilage hinzugefügt werden.
Aufbewahren: Wenn Sie Schnitzel übrig haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen ist es am besten, die Schnitzel in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl bei mittlerer Hitze zu erwärmen, um die Knusprigkeit zu erhalten.
Varianten:
