Einführung
Dieser Ananas-Kokos-Traumkuchen vereint die tropische Süße der Ananas mit der cremigen Note der Kokosnuss zu einem unwiderstehlichen Genuss. Perfekt für festliche Anlässe oder als sommerlicher Nachtisch überzeugt er durch seine saftige Textur und sein harmonisches Aroma. Das Besondere? Er ist einfach zuzubereiten und kommt ganz ohne künstliche Aromen aus!
Zutaten:
Für eine Springform (26 cm Ø):
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g Mehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 100 g Kokosraspel
- 1 Dose Ananasringe (ca. 450 g Abtropfgewicht)
- 100 ml Ananassaft (aus der Dose)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Glasur:
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 50 g Puderzucker
- 2 EL Kokosmilch
- 1 EL Kokosraspel (zum Bestreuen)
Anweisungen:
- Ofen vorheizen auf 180°C (Ober-/Unterhitze). Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Teig zubereiten: Butter und Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Kokosraspel sieben und unterheben.
- Ananas vorbereiten: Ananasringe abtropfen lassen, Saft auffangen. 3–4 Ringe in kleine Stücke schneiden (für den Teig), den Rest halbieren (Deko).
- Teig anreichern: Ananasstücke und 50 ml Ananassaft unter den Teig heben. Masse in die Form füllen.
- Backen: Ca. 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen.
- Glasur anrühren: Frischkäse, Puderzucker und Kokosmilch glatt verrühren. Kuchen damit bestreichen und mit Kokosraspeln und Ananasringen garnieren.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
- Servieren: Lauwarm oder gekühlt – ideal mit einer Kugel Vanilleeis oder frischen Beeren.
- Aufbewahren: Im Kühlschrank (abgedeckt) bis zu 3 Tage haltbar. Kann portionsweise eingefroren werden.
