Gemüselaibchen aus Karotte, Zucchini und Zwiebel

Gemüse vorbereiten: Karotte und Zucchini in eine große Schüssel geben. Zwiebelstreifen hinzufügen und alles gut vermengen.
Teig anrühren: In einer separaten Schüssel Ei mit Milch verquirlen. Mehl, Salz und Pfeffer einrieseln lassen und zu einem glatten Teig verrühren.
Gemüse und Teig mischen: Den flüssigen Teig über das vorbereitete Gemüse gießen und gründlich vermengen.
Laibchen formen und braten: Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel Portionen des Gemüsemixes abstechen, in die Pfanne geben, leicht flach drücken und pro Seite 2–3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren: Heiß mit einem Joghurt-Dip, Tomatensalsa oder einem frischen Salat servieren. Guten Appetit!
Tipp: Diese Laibchen lassen sich auch super einfrieren und bei Bedarf im Ofen oder in der Pfanne wieder aufwärmen.