Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Perlhuhn vorbereiten
Perlhuhn waschen und gründlich trocken tupfen.
Mit Salz und Pfeffer innen und außen kräftig würzen.
Thymian und Knoblauch in den Brustraum stecken.
2. Perlhuhn anbraten
Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen.
Perlhuhn von allen Seiten goldbraun anbraten.
3. Im Ofen garen
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Perlhuhn in der Pfanne im Ofen 40-45 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 75°C erreicht hat.
Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
4. Vanille-Polenta kochen
Milch und Wasser mit dem Mark der Vanilleschote und einer Prise Salz aufkochen.
Polenta einrühren und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie cremig ist.
Butter und Parmesan unterrühren.
5. Sauce zubereiten (optional)
Die Pfanne vom Perlhuhn auf den Herd stellen.
Sahne und Fond zugeben und etwas einkochen lassen.
Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten
Perlhuhn zerlegen oder im Ganzen servieren. Mit der Vanille-Polenta und Sauce anrichten.
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