Einführung:
Szegediner Gulasch, auch bekannt als Székely Gulyás, ist ein traditionelles ungarisches Gericht, das durch die Kombination von zartem Fleisch, sauer eingelegtem Kraut und einer würzigen Paprika-Sauce besticht. Der Geschmack des Gulaschs wird durch das Sauerkraut intensiviert, was ihm eine einzigartige, herzhafte Tiefe verleiht. Diese Variante des Gulaschs ist besonders in der Region Szeged populär und wird oft in großen Töpfen zubereitet, um die Aromen voll zur Geltung zu bringen.
Zutaten:
500 g Schweinefleisch (idealerweise Schulter oder Nacken), in Würfel geschnitten
300 g Sauerkraut (gut abgetropft)
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Paprikaschoten (rot), gewürfelt
2 EL Paprikapulver (mild und scharf gemischt)
1 TL Kümmel
500 ml Brühe (Gemüse oder Fleisch)
2 EL Tomatenmark
2 EL Öl oder Schmalz
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure)
Frische Petersilie zum Garnieren
Anweisungen:
In einem großen Topf das Öl oder Schmalz erhitzen. Die Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Den Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute anbraten.
Das gewürfelte Schweinefleisch dazugeben und rundherum anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Die Paprikaschoten und das Paprikapulver hinzufügen. Gut umrühren, damit das Paprikapulver die Fleischstücke gleichmäßig bedeckt.
Das Tomatenmark einrühren und für 2-3 Minuten weiterbraten, damit es seine Aromen entfaltet.
Mit Brühe ablöschen, den Kümmel, Salz, Pfeffer und Zucker (falls gewünscht) hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
Das Sauerkraut hinzufügen und gut umrühren. Die Mischung zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
Vor dem Servieren die Petersilie hacken und über das Gulasch streuen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Szegediner Gulasch passt hervorragend zu frischem Brot oder Knödeln, die die sämige Sauce aufnehmen können.
Es kann auch mit einem Klecks saurer Sahne oder Joghurt serviert werden, um den Geschmack abzurunden.
Das Gulasch lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Im Kühlschrank hält es sich 2-3 Tage. Es kann auch eingefroren werden.
Varianten:
